Wat is het verschil tussen mokka in koffie en mokka in taart?

Mokka heeft twee betekenissen:

1. sterke, geurige koffie, genoemd naar de Jemenitische havenstad Mokka (Al Mukha) aan de Rode Zee, wordt uit kleine kopjes gedronken;

2. stijve room met koffie-extract

Hierin is de eerste de soort mokka van koffie, dus gewoon een speciale soort geurige koffie. In senseo-pads wordt hiervoor waarschijnlijk gewoon zeer geconcentreerd koffiepoeder gedaan.

De tweede soort is de soort mokka voor de taart enzo. Eigenlijk is dit gewoon stijve room met 'koffie'-smaak. Aangezien mokka koffie gewoon koffie met een sterk aroma is, is de naam 'mokka' voor deze room ook toepasselijk.

Ongebrande groene koffiebessen hebben weinig smaak en moeten worden gebrand om koffiebonen te krijgen. Koffie krijgt haar kleur door verhitting. Om nu mokka te krijgen, worden de bessen langzaam op ambachtelijke wijze geroosterd volgens een bepaald slowroast brandprocedé. De bonen worden gewenteld in een gesloten trommel, terwijl deze wordt verhit. Op het moment dat het koffiearoma vrijkomt, moet het branden worden gestopt. De koffie wordt dan snel gekoeld om nabranden te voorkomen. Dit gebeurt op een koelzeef. Door het brandprocedé van koffiebonen krijg je dus de specifieke mokkasmaak. Mijn schoonvader was ambachtelijke banketbakker en die brandde zijn eigen mokkabonen. Ik heb nooit ergens een lekkerdere mokkataart geproefd. Zo werd het vroeger gedaan. Tegenwoordig wordt overal poeder voor gebruikt en heeft mokkataart meer boter dan mokkasmaak.