Kan je zelf dessertsaus(coulis) maken van cuberdons ?

Je kunt uiteraard een dessertsaus maken van cuberdons. Nu maak je een coulis meestal door vruchten (of groenten/vlees/vis/fruit) te pureren en door een zeef te passeren of te drukken. Zou je de cuberdons gewoon met de staafmixer pureren, dan zal je het nooit vloeibaar krijgen maar zouden er altijd harde stukjes in zitten.
Je moet ze dus smelten en dat kan in water, melk, sap etc.
Je kunt er ook een cuberdonsiroop van maken en in een afgesloten fles in de koelkast bewaren....dan kan je aan allerlei toetjes de smaak toevoegen.

Een siroop maak je als volgt;
leg de cuberdons in een pannetje en vul er een laagje water bij. (ong.dubbel zoveel snoepjes als water, verhouding 2 kg. snoepjes=1,2 ltr. water) en laat op een zacht vuurtje warm worden. Blijf wel regematig roeren zodat ze niet vastkleven aan de pan.
Kijk wel uit dat ze niet aan de kook komen!
Zijn ze opgelost, zet het vuur dan uit en laat alles dan afkoelen tot 40 graden C. Het best meet je dit even op met een keuken/suikerthermometer. Het is lekker om er dan ananassap door te doen, zodat het niet zo mierzoet wordt, citroensap wordt weer te zurig. Zo'n 5 ml. op deze hoeveelheid is genoeg.
Houd de paninhoud op deze temperatuur en laat dan een kwartiertje, af en toe doorroerend, het sap mengen met de rest.
Na dit kwartier zet je de vlam hoger en verwarm door tot tegen de kook aan, op 80 graden C.zodat alles nog eens goed opwarmt.
Zet het pannetje dan in een schaal met ijsblokjes om het al roerend snel terug te koelen. Giet dan in een fles en bewaar afgesloten in de koelkast.

Misschien vind je hem al lekker als hij gewoon gesmolten is in water en dan kun je hem zo al als coulis gebruiken. Ik vind hem zelf zo te zoet, maar smaken verschillen gelukkig. Probeer het eens uit, zou ik zeggen.

Je kunt ze ook gewoon boven een heet waterbadje smelten, zonder er water aan toe te voegen. Ze smelten dan ook gewoon. Je kunt ze dan ook bijv. toevoegen aan slagroom die je verwarmt en er geweekte gelatineblaadjes aan toevoegen. In schaaltjes doen en op laten stijven in de koelkast. (150 gr. cuberdons-3 gelatineblaadjes-½ l. slagroom)