Zit er echt ijzer in groenten?

IJzer komt in twee vormen voor in eten: als heemijzer en als non-heemijzer. Heemijzer zit alleen in dierlijke producten zoals vlees, vis en gevogelte. Non-heemijzer zit vooral in plantaardige voedingsmiddelen.
IJzer speelt een belangrijke rol bij de vorming van hemoglobine, die nodig is voor het zuurstoftransport in het bloed en daarmee voor tal van stofwisselingsprocessen in het lichaam.
Volkorenbrood en vlees leveren relatief veel ijzer. Het lichaam neemt heemijzer uit vlees beter op dan ijzer uit plantaardige bronnen. Vitamine C bevordert de opname van ijzer uit plantaardige bron in het lichaam. Als je bij elke maaltijd groente of fruit eet, neemt je lichaam ijzer gemakkelijker op.
Van heemijzer neemt het lichaam naar schatting 25 procent op, ongeacht wat je er verder bij eet. Bij non-heemijzer maakt het uit via welk product je dit binnenkrijgt. De opname kan per product variëren tussen de 1 en 10 procent. Ook andere stoffen in de voeding bepalen hoeveel non-heemijzer je opneemt. Je neemt non-heemijzer beter op als er vitamine C in de maaltijd zit. Dat is vooral van belangrijk als je geen of weinig vlees eet. Fruit bij de broodmaaltijd zorgt ervoor dat je het ijzer uit het brood beter opneemt.