Is de korst van de kaas minder vet?

Hoe droger hoe vetter. Er verdampt water uit de kaas en daarom neent het vetpercentage toe als de kaas uitdroogt. Op zich lijkt me oude en drogere kaas wel beter als beleg omdat het een sterkere smaak heeft heb je minder nodig als beleg.

Ik neem aan dat je het gedeelte vlak onder de plastic korst bedoelt.

Dit gedeelte is inderdaad droger, maar alleen doordat er minder vocht in zit. Uiteindelijk is dit deel van de kaas daarom in verhouding juist vetter.

Vergelijk het maar met Mozzarella en Parmezaanse kaas. Mozzarella bevat veel vocht en is daardoor relatief mager. Parmezaanse kaas bevat weinig vocht en is daardoor relatief vet.

De kaas heeft buitenom een plastic laag.
Daaronder is de kaas inderdaad iets droger.
Dat komt doordat de kaas enige tijd in een pekelbad heeft gelegen.
Hierdoor is er enig vocht aan de kaas onttrokken.
Maar vetgehalte blijft wel gelijk.