waarom is wit brood sneller warm dan bruin brood in de magnetron/oven?

Goeie vraag, wat geen eenvoudig antwoord heeft!

Om te beginnen, je observatie is juist: witbrood (en dan ga ik ervan uit dat het witbrood op waterbasis betreft, en niet met melk) wordt sneller warm in de magnetron dan bruin. Waarom dan?
Zoals je wellicht weet, een magnetron werkt op een bijzondere manier: de microgolven laten de watermoleculen in je voedsel heel snel draaien, waardoor de temperatuur van het product stijgt. Daarom worden plasticborden of glas niet warm: ze bevatten geen water. Ijs is een speciaal geval: het wordt heel langzaam warm in de magnetron omdat de watermoleculen vast zitten in ijskristallen en niet kunnen draaien.

Witbrood bevat in de regel iets meer water dan bruin (40% in wit versus 37% in bruin), en dat lijkt tegenstrijdig, want water is het stof in je voedsel dat de meeste energie nodig heeft om op te warmen (om precies te zijn: 1 calorie om 1 gram water 1°C warmer te maken)... tenzij je een magnetron gebruikt. Er zit in witbrood iets meer water dat de energie van de magnetron kan absorberen, en dus wordt de energie van de magnetron ietsjes beter omgezet in energie die de temperatuur doet stijgen.
Maar nog steeds heb je de kwestie dat extra water meer energie nodig heeft om van temperatuur te stijgen. En dat klopt: wit brood zal iets meer energie nodig hebben, maar dat wordt gecompenseerd door het feit dat de energie beter geabsorbeerd wordt.
In ieder geval, dit effect is heel klein, omdat het verschil in watergehalte tussen wit en brood ook niet dramatisch groot is.

Maar dat is niet alles. Je moet ook rekening houden met warmteverlies. Dat klinkt raar, maar in de magnetron heb je ook warmteverlies, en dat komt voornamelijk door verdamping van water. Voor elk gram water dat uit je brood verdamp, worden maar liefst 540 cal. aan je sneetje onttrokken, en dat is zoals je ziet heel erg veel.
Witbrood heeft geen grove vezels, en dus een veel meer homogene structuur dat bruinbrood, met zeer kleine, regelmatige poriën die het water beter vasthouden. Wit brood isoleert dus beter dan bruinbrood, en dat is ook de reden waarom witbrood minder snel uitdroogt dan bruin als je een sneetje op het aanrecht laat staan. Met andere woorden: tijdens het opwarmen verliest witbrood minder water, en dus minder warmte, en wordt het sneller warm dan bruinbrood. Dat vertaalt zich in sneller warm wordend witbrood in de magnetron.

Hele leuke observatie, en ik hoop je hiermee te hebben geholpen!