bestaat er Italiaanse kaas die helemaal gemaakt is van geiten- of schapenmelk en geschikt is om te raspen?

Pecorino is in principe een schapenkaas, (pecora = schaap) dus die zou je gewoon moeten kunnen eten (desnoods of zelfs bij voorkeur zelf raspen ; in voorgeraspte kazen (die gemaakt worden van restjes en afsnijdsels) komen inderdaad makkelijk sporen van andere kazen terecht . (Pecorino Romano of Sardo schijnen goede kazen te zijn).

En ook oppassen met kaas uit de supermarkt ; de kennis is praktisch nihil helaas bij de meeste verkoopsters (je mag blij zijn als ze Goudse van Leidse kunnen onderscheiden) en vaak valt nog wel wat af te dingen op de kwaliteit en de herkomst - al is zeker de ene supermarkt de andere niet. Bij de/een echte kaasboer heb je een wat grotere kans dat je ook ECHT precies het product krijgt wat je hebt besteld en dat het authentiek is. Natuurlijk merk je dat aan de prijs, maar goede waar heeft nu eenmaal een prijs. En dat geldt zeker voor kaas.

Nadeel is wel dat waar schapenkaas verkocht (gemaakt, bewerkt, verpakt, bewaard etc) wordt, er toch vaak ook andere kazen worden verhandeld. Als je allergie ZO gevoelig is dat een kaas al bij wijze van spreken niet met het zelfde mes mag worden afgesneden of op de zelfde snijplank mag liggen, vrees ik dat dit probleem moeilijk te voorkomen is. de hele buitenkant wegschaven voor je gaat eten wellicht. Kostbaar, maar wellicht heb je een huisgenoot die de afsnijdsels wel mag eten.

Toegevoegd na 1 minuut:
Italiaanse rapskaas zonder specifieke naam van de kaas is bijna altijd (grotendeels) parmeggiano. Van koemelk dus. Zelf raspen lijkt toch de beste oplossing. En dat is een klusje van niks, met die harde kazen.